前厅和后厨到底为什么要这么水火不容?:外围软件下载
发布时间:2021-06-10  

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有人曾说每一个厨师都是一个艺术家艺术家对于自己的作品都有一种难以言状的自豪感以为他们的作品就是自己的孩子可是这种自豪感主顾体会不到他们只会以为等的时候过长而找到服务员投诉和不停敦促于是服务员就带着主顾的话去找厨师如果现在的他正看到厨师为了一朵装饰用的话而字斟句酌的时候他会不解甚至老羞成怒“我在前厅都被人骂成狗了你另有闲情逸致在这雕花?

许多做餐饮的人心里都有个疑问:为什么前厅和后厨永远都不能和气相处?

就像前厅员工永远不知道后厨员工为了一道菜何等用心一样后厨员工也永远没有措施知道主顾对前厅服务员说了一些什么话用的是什么语气。当主顾叫来服务员对其中一道菜横加指责甚至破口痛骂的时候服务员会意想:“又不是我做的菜一直骂我干嘛?"再加上如果客人要求换菜或者要求在某道菜内里不加某某食材当前厅服务员将这些主顾的要求转达给后厨时。又被后厨嗤之以鼻前厅服务员的心情就会很受影响。

那么该怎么做才气够制止这种情况的发生呢?餐饮是一个服务行业服务行业里的主顾就是上帝无论餐厅内里哪一个角色所有人的目的应该都是让主顾舒服如果前厅首页后厨针尖对麦芒说明缺少明白无法共享信息了如果你是一名前厅事情人员你对本店菜单够熟悉吗?每一道菜的种种细节问题你都知道得一清二楚吗?如果熟悉那么在后厨忙得不行开交之时。你是否可以试着推荐几款做起来相对简朴的菜品呢?或者在主顾坚持要点某一道菜的时候实时的像主顾解释清楚“如你点的某道菜可能需要20分钟才气做好因为为了保证您的口感本店都是选用最新鲜的原质料您这边对时间问题介意吗?”诸如此类的解释和反馈这样的话主顾的投诉率是会大幅度降低的因为主顾以为自己获得了重视以及是自己选择的菜品太过讲求的原因。

换句话讲厨师是手艺人。他们对自己经心制作的菜品带有一种无法形容的自豪感每个厨师都是“艺术家”他们把自己打造出来的每道菜品都视为“一件作品”。与主顾的要求相比他们更注重自己作为厨师的哲学和感悟。相反前厅服务员并不明白后厨厨师的辛苦和价值。

因为不明白厨师在制作一道菜式时花费的时间、支付的劳动和投入的情感所以他们更容易打着主顾要求的幌子而忽视厨师的心情。如果这种事情发生的次数多了的话厨师就会以为前厅的人:“除了整天催催催还会干什么?你有本事你来做菜啊!”这种轻视最终会形成一种后厨对前厅的不满而同样的前厅对于后厨的想法也会演酿成:“除了会做菜还会干嘛?每次菜做得欠好挨骂的都是我们!”作为被轻视的还击。如果你是一个消费者的话你愿意惠顾这种前厅后厨之间相互勾心斗角的餐厅吗?

一定要让前厅和后厨做到共享信息给前厅服务员培训一下关于餐厅的菜单菜品知识然后使用天天开早会的时间让后厨员工专人卖力向前厅服务员解说今日推荐菜式的内容。

如果条件允许的话可以制造一些让前厅员工进入后厨短暂体验一下让前厅服务员分批次分时段进入后厨从事洗碗保洁等事情同时也让后厨员工实验一下服务接待的事情来增强对前厅事情的相识。通过直接跟主顾的交流以相识主顾的需求后厨员工的事情局限在了一个远离主顾的狭小空间听不到主顾的投诉也听不到主顾的赞美为后厨员工缔造出这样直面消费者的时机有助于激励后厨员工的事情努力性和主动性。

前厅和后厨虽说都是餐饮人可是二者区别甚大由于二者事情领域不相同导致二者对操作技法和事情的认识完全纷歧致而且双方都不会去站在对方的角度思考问题忽略对方的感受。

人有两条腿只有一起用的时候才气向前跑对于一家餐厅来说前厅和后厨就像是餐厅的两条腿一样只有两条腿齐心协力才气生长!

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